U mljeveno meso dodajte sol, svježe mljeveni šareni papar i bijelo vino. Dobro promiješajte pa ostavite na sobnoj temperaturi do upotrebe.
Luk sitno nasjeckati a mrkvu i korjenasto povrće naribati.
Češnjak, slaninu (ili pancetu) i listiće peršina sitno nasjeckat
Na malo ulja dodajte pesto i kratko otopite 2-3 minute na srednje jakoj temperaturi, pa dodajte luk s povrćem. Dobro upržite oko 12 minuta da sve poprimi zlatnožutu boju
Dodajte meso pa nastavite narednih oko 15 minuta, tj. dok se dobro ne reducira sva tekućina i sokovi koje će faširano meso pustiti
Nakon proteka vremena, dodajte 3 dl tople vode pa nastavite reducirati narednih oko 7 minuta
Sada se dodaje pasirana rajčica. Koristio sam onu iz tetrapaka, ali vi možete bilo koju vrstu pasate koju volite. Nastavite kratko miješati oko 3 minute
Nakon proteka vremena zaliti s pola litre tople vode pa nastavite kuhati oko 20 minuta
Kada se sve reduciralo skoro pa u potpunosti, dodajte ponovo pola litre tople vode pa nastavite kuhati narednih 20 minuta
Nakon proteka vremena, ugasite ili maknite s vatre, poklopite i ostavite da tako stoji i malo se hladi do upotrebe kasnije
Priprema bešamela
Na slabijoj vatri u lončiću otopite maslac, pa doajte glatko pšenično brašno. Sve miješajte minutu. SAVJET: Pazite da ne zagori, držite se mog savjeta da cijelo vrijeme, dok se bešamel kuha, vatra mora biti slaba
Sada dodajte hladno mlijeko i miješajte uz pomoć (gnječilice) kako sam pokazao u video receptu gore na stranici. Nastavite sve dok mlijeko tj. mješavina ne postane mlaka
Sada dodajte sol, bijeli papar, šećer i malo muškatnog oraščića. Nastavite miješati sigurno oko 10 minuta, tj. ono vrijeme dok se bechamel ne zgusne, pa ugasite
SAVJET/VAŽNO: Bešamel hlađenjem postaje sve gušći i gušći, tako da nastavak i recept za lazanje bolonjez budete ipak malo brži. Naravno, ne morate “letiti” po kuhinji ali dajte malo “gasa”
Slaganje lazanja
Kalup premažite samo s maslacem i u njega stavite jednu koru
Preko prve kore dodajte 1/5 bešamel sosa pa 1/4 ragu bolognese. Preko bolonjez umaka stavite drugu koru
Preko druge kore dodajte 2/5 besamel sosa pa 2/4 ragu bolognese. Preko bolonjez umaka stavite treću koru
Preko treće kore dodajte 3/5 besamel sosa pa 3/4 ragu bolognese. Preko bolonjez umaka stavite četvrtu koru
Preko četvrte kore dodajte 4/5 besamel sosa pa posljednju 4/4 ragu bolognese. Preko bolonjez umaka stavite posljednju petu koru
Preko pete kore dodajte posljednji dio 5/5 bešamel umaka pa dobro zatvorite aluminijskom folijom
Lazanje bolonjez ili lasagna bolognese se peče 80 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 220C s uključenim gornjim i donjim grijačima
Nakon proteka vremena, izvadite lazanje bolonjez iz pećnice, maknite foliju i rasporedite ribani mozzarella ili neki drugi tvrdi sir.
Lazanje bolognese vratite natrag u pećnicu pa zapecite petnaestak minuta na istoj temperaturi
